「ウォッシュド」が水を使って果肉とミューシレージを除去してから乾燥・脱穀する方法なのに対して、「ナチュラル」は水を使わずに乾燥させて脱穀します。

収穫したコーヒーチェリーを選別して、太陽の下やビニールハウス内に広げます。そしてまるで干しブドウのように黒くなるまで乾燥させるのです。発行したマンゴーやベリーのような甘い香りとコクが出ます。

ほかにも、セミウォッシュドというウォッシュドに近い精製方法、（すっきりとクリアな味わいと上品な酸味。）パルプドナチュラルというナチュラルに近い精製方法（発酵した果実のような甘い香りとコク。）、スマトラ式（インドネシアのスマトラ島で行われている、マンデリンの精製方法）などいくつかの精製方法があります。精製方法と味の特徴を知っておくと、コーヒー選びがこれまでよりもっと楽しいものになるかもしれません。